MARQUISETTE POUR 10 A 12 PERSONNES

2 LITRES DE VIN BLANC SEC 2 LITRES DE CREMANT 400GR DE SUCRE 1 KG DE CITRON EN PETITS MORCEAUX PULCO LA VEILLE TOUT MELANGER SAUF LE CREMANT QUE L ON AJOUTE AU MOMENT DE SERVIR BIEN FRAIS

APERITIF AUX FEUILLES DE CERISES

1 LITRE DE BON VIN ROUGE 100 FEUILLES D UN CERISIER AIGRE 45GR DE SUCRE 1/2 VERRE D ALCOOL DE FRUIT FAIRE MACERER LES FEUILLES LE SUCRE DANS LE VIN PENDANT 48 HEURES ENSUITE AJOUTER L ALCOOL

LIQUEUR DES ILES

2 LITRES D EAU DE VIE DE FRUITS 2 ORANGES 2 CITRONS 2 MANDARINES 2 BATONS DE VANILLE 2KGS DE SUCRE EN POUDRE 1 LITRE DE LAIT METTRE A TREMPER LES FRUITS AVEC L ALCOOL LE SUCRE ET LE LAIT LAISSEZ MACERER 40 JOURS ET FILTREZ

BOISSONS APERITIVES

MIXEZ FRAISES 1/2 BANANE MURE 2 KIWIS JUS D ORANGE 2 CUIL. DE MIEL AJOUTER DU RHUM MIXEZ BANANE FRAMBOISE 1 YAOURT VELOUTE 2 CUIL. DE SIROP DU MIEL RAJOUTEZ DE LA GLACE PILEE

COCKTAIL PANTHERE ROSE

3CL DE RHUM BLANC PECHE AU SIROP SIROP DE FRAISE 1CL DE JUS DE CITRON 1CL DE JUS D ANANAS

COCKTAIL PINA COLADA

30CL DE RHUM 1 BOITE DE LAIT DE COCO 1 BOITE D ANANAS AU SIROP 1 LITRE DE JUS D ANANAS

PETITS ROULES DE COURGETTE A LA FETA POUR L APERO

POUR 10 PERSONNES 3 PETITES COURGETTES 200GR DE FETA 1/2 POIVRON ROUGE 1/2 POIVRON VERT OU JAUNE 2 ECHALOTTES 1 GOUSSE D AIL 2 CUIL. A CAFE DE THYM SEC 1 CUIL. A CAFE DE ROMARIN SEC 1 CUIL. A CAFE D ORIGAN SEC HUILE D OLIVE SEL ET POIVRE LAVEZ ET RETIREZ LES EXTREMITES DES COURGETTES COUPEZ LES EN FINES TRANCHES DANS LE SENS DE LA LONGUEUR FAITES LES REVENIR DANS UNE POELE HUILEE PARSEMEZ DE THYM SALEZ ET POIVREZ EGOUTTEZ LES SUR DU PAPIER ABSORBANT COUPEZ LES POIVRONS EN PETITS DES PELEZ ET HACHEZ LES ECHALOTTES ET L AIL MELANGEZ LES DANS UN SALADIER AVEC LES POIVRONS ET LA FETA EMIETTEE AINSI QUE LES HERBES AROMATIQUES SALEZ ET POIVREZ ETALEZ LA PREPARATION A LA FETA SUR LES TRANCHES DE COURGETTE ENROULEZ LES POUR LES FAIRE TENIR MIEUX PIQUEZ UN CURE DENT DANS LE ROULE DE COURGETTE LES METTRE AU FRAIS JUSQU AU MOMENT DE SERVIR RECOUVERT D UN FILM ALIMENTAIRE

PIZZA PAYSANNE

FAITES REVENIR UN OIGNON 2MN RAJOUTEZ DES LARDONS ET REFAITES CUIRE ENCORE 2MN NAPPEZ LA PATE DE CREME FRAICHE AJOUTEZ LE MELANGE OIGNONS LARDONS ET DU COMTE RAPE ENFOURNER 25MN AJOUTEZ A LA SORTIE DU FOUR DE LA CIBOULETTE CISELEE

PIZZA ESPAGNOLE

REPARTISSEZ SUR LA PATE DE LA MOZZARELLA + DU JAMBON CRU EN LAMELLE + RONDELLES DE TOMATES + RONDELLES DE CHORIZO ORIGAN ET HUILE D OLIVE METTRE AU FOUR 25MN

PIZZA CHEVRE POIVRON BACON

FAIRE CUIRE LES POIVRONS AU FOUR POUR RETIRER LA PEAU ET LES PEPINS RECOUVREZ LA PATE DE COULIS DE TOMATE + LES POIVRONS+ LE BACON EN LANIERE + LE CHEVRE + DU PARMESAN + LE THYM ET L HUILE D OLIVE ENFOURNEZ 25MN

PIZZA SPECIALE RICOTTA

FAIRE REVENIR L OIGNON RECOUVREZ LA PATE DE COULIS DE TOMATE EMIETTEZ LA RICOTTA AJOUTEZ OLIVE TOMATES FILET D HUILE + LES OIGNONS CUITS ENFOURNEZ 15MN RAJOUTEZ A LA SORTIE DU FOUR DE LA ROQUETTE

PIZZA ARDECHOISE

FAIRE CUIRE DES RONDELLES DE POMME DE TERRE DANS DE L HUILE PUIS LES METTRE SUR LA PATE AVEC UN FILET D HUILE D OLIVE + DU FROMAGE DE CHEVRE ET DU ROMARIN METTRE AU FOUR 20 A 25 MN

PIZZA CALZONE POULET

FAIRE REVENIR OIGNONS ET AIL PUIS AJOUTER COURGETTES TOMATES ET BLANCS DE POULET COUPES EN LANIERES FAIRE CUIRE 10MN GARNISSEZ LA PATE A PIZZA AJOUTER DE LA MOZZARELLA REPLIER EN CREPE ET ENFOURNER 25MN

LES PETITS PAINS DE CATON RECETTE GALLO ROMAINE

POUR 20 PAINS 500GR DE FARINE BLANCHE 25CL DE JUS DE RAISON OU ON A DILUE 10GR DE LEVURE DE BOULANGER LA VEILLE 2 CUIL. A CAFE D ANIS EN GRAINS 2 CUIL. A CAFE DE CUMIN EN GRAINS 100GR DE SAINDOUX FONDU 50GR DE FROMAGE DE BREBIS SEMI FRAIS EMIETTE 25 FEUILLES DE LAURIER FRAICHES MALAXEZ FARINE FROMAGE ET SAINDOUX METTRE DANS LE CRATERE LE JUS DE RAISIN LES GRAINS ET LE SEL PETRIR LE TOUT LAISSER REPOSER 2 HEURES COUVERT D UN LINGE METTRE EN FORME 20 PETITS PAINS ET LES POSER SUR LES FEUILLES DE LAURIER SUR UNE PLAQUE ALLANT AU FOUR LAISSEZ LEVER LES PAINS DOIVENT DOUBLER DE VOLUME ENFOURNER 20MN A 150°

PAIN GAULOIS

5DL DE FARINE DE BLE COMPLETE 2DL D EAU BOUILLANTE 25GR DE LEVURE FRAICHE 1 CUIL. A SOUPE DE GROS SEL 1 CUIL. A SOUPE DE MIEL 6DL DE FARINE DE BLE TAMISEE 2DL D EAU TIEDE DANS UNE GRANDE JATTE VERSEZ L EAU BOUILLANTE ET 2DL DE FARINE COMPLETE DANS UN BOL FAIRE FONDRE LA LEVURE LE SEL LE MIEL AVEC 2DL D EAU TIEDE VIDEZ CETTE PREPARATION DANS LA JATTE SUR LA BOUILLIE AJOUTEZ LES 3DL DE FARINE COMPLETE ET LES 6DL DE FARINE TAMISEE PETRIR CETTE PATE IL FAUT QU ELLE SE DECOLLE DES DOIGTS FORMER UNE BOULE LAISSER LEVER 2 HEURES FAIRE CUIRE LE PAIN DANS UN FOUR CHAUD 200° DURANT 1 HEURE

GATEAU RENVERSE AUX POMMES

MELANGEZ 180GR DE BEURRE MOU + 120GR DE SUCRE AJOUTEZ 4 OEUFS 1 A 1 PUIS INCORPOREZ 200GR DE FARINE ET LEVURE FAITES CUIRE 100GR DE SUCRE + 1 SACHET DE SUCRE VANILLE + 40GR DE BEURRE JUSQU A CE QUE LE MELANGE COMMENCE A DORER AJOUTEZ 400GR DE POMMES EN MORCEAUX MELANGEZ 2MN PUIS RETIRER DU FEU METTRE DANS UN MOULE AVEC LA PATE PAR DESSUS LES POMMES 30MN AU FOUR 180° T6 ATTENDRE 10MN AVANT DE LE DEMOULER EN LE RETOURNANT

QUICHE POIREAUX ET BETTES

COUPEZ LES 400GR DE LEGUMES ET LES FAIRE REVENIR 15MN A FEU DOUX + BEURRE SALEZ ET POIVREZ SAISISSEZ 200GR DE LARDONS BATTRE 3 OEUFS EN OMELETTE + 30CL DE CREME LIQUIDE REPARTIR LES LEGUMES ET LES LARDONS SUR LE PATE VERSEZ LE MELANGE DESSUS AJOUTEZ 50GR DE GRUYERE RAPE 35MN AU FOUR 210° T7

BEIGNETS DE LEGUMES = PATATE DOUCE ASPERGE VERTE COURGETTE POIVRONS...

CISELEZ DE LA MENTHE MELANGEZ AVEC 2 YAOURTS A LA GRECQUE MELANGEZ 100GR DE FARINE AVEC 1 CUIL. A SOUPE DE CURCUMA ET DU SEL BATTEZ 2 OEUFS LES AJOUTER A LA FARINE DELAYEZ 20GR DE MAIZENA DANS 3 CUIL. A SOUPE D EAU TRES FROIDE INCORPOREZ A LA PATE COUPEZ LES LEGUMES EN RONDELLES D 1 CM FAITES CHAUFFER DE L HUILE PLONGEZ LES LEGUMES DANS LA PATE PUIS DANS L HUILE BOUILLANTE EGOUTTEZ LAISSEZ AU CHAUD DANS UN FOUR SALEZ POIVREZ SERVIR AVEC LA SAUCE AU YAOURT

CAKE AU THON

MELANGEZ 110GR DE FECULE = MAIZENA  + 40GR DE FARINE + LEVURE
AJOUTEZ 3 OEUFS PUIS 12.5CL DE LAIT 15CL D HUILE D OLIVE 100GR DE FROMAGE RAPE ENSUITE 200GR DE THON AU NATUREL OU 200GR DE SAUMON
1 POIVRON ROUGE ET 1 VERT EN PETITS MORCEAUX REVENUS 5MN DANS DE L HUILE   SALEZ ET POIVREZ
VERSEZ DANS UN MOULE ET METTRE AU FOUR 40MN 180° T6 OU 25MN SI PETITS MOULES


DEMOULEZ ET SERVIR FROID


ON PEUT AJOUTER A LA PATE 1 CUIL. A SOUPE DE MOUTARDE ET DE L ORIGAN ET DU PERSIL

GATEAUX DE SAVOIE A LA NOIX DE COCO

SEPARER 6 JAUNES ET 6 BLANCS
FOUETTEZ LES JAUNES AVEC 250GR  DE SUCRE
AJOUTEZ 60GR DE FECULE ET 60GR DE FARINE + 110GR DE NOIX DE COCO RAPEE
MONTEZ LES BLANCS EN NEIGE ET INCORPORER
METTRE AU FOUR 35MN 180° T6


SERVIR AVEC UNE CREME ANGLAISE

COCKTAILS QUI FONT DU BIEN A LA SANTE

COCKTAIL CAROTTE     108 KCAL    EFFET DETOX
1 CAROTTE +  100GR DE MANGUE +  40ML DE PUR JUS D ORANGE + 1 PINCEE DE CARDAMONE MOULUE


COCKTAIL TOUT VERT    90 KCAL   POUR EVITER DE STOCKER
2 KIWIS  + 50ML DE THE VERT + 1/4 DE ZESTE DE CITRON BIO +  1 CUIL. A CAFE D EDULCORANT EN POUDRE  + 1 RONDELLE DE CITRON


COCKTAIL CHAMPAGNE   104 KCAL  POUR RESTER SOBRE
70ML DE CHAMPAGNE BRUT OU DE VIN BLANC SEC  +  70 ML DE PUR JUS DE POMME + 40GR DE FRAMBOISES MIXEES


COCKTAIL PAMPLEMOUSSE ROSE   124 KCAL   POUR UNE BONNE DIGESTION
130ML DE PUR JUS DE PAMPLEMOUSSE ROSE  +  50ML D EAU GAZEUSE +  1 CUIL. A CAFE DE SIROP DE GRENADINE OU AUTRE + 1 BOULE DE SORBET AU CITRON


COCKTAIL TROPICAL  132 KCAL  POUR COUPER LA FAIM
40GR D ANANAS + 30GR DE BANANE + 3 FRUITS DE LA PASSION +  30ML DE PUR JUS D ORANGE  +  30ML DE LAIT DE COCO +  1/6 DE GOUSSE DE VANILLE MIXEE + 1 POINTE DE POIVRE VERT

MOELLEUX AUX POIRES

BATTEZ 4 OEUFS ENTIERS AVEC 120 GR DE SUCRE
AJOUTEZ 150GR DE FARINE TAMISEE AVEC 1 SACHET DE LEVURE ET 1 CUIL. A CAFE DE CANNELLE EN POUDRE
BEURREZ UN MOULE ET VERSEZ LA PATE
AJOUTEZ 4 POIRES COUPEES EN PETITS MORCEAUX
CUISSON 30MN TH6 180°
ARROSEZ LA GATEAU A SA SORTIE DU FOUR AVEC 10 CL DE SIROP DE SUCRE DE CANNE ADDITIONNE DU JUS D UN CITRON ENTIER




BON APPETIT

GATEAU AU YAOURT RIEN DE PLUS SIMPLE

1 POT DE YAOURT NATURE
REMPLIR CE MEME POT D HUILE
REMPLIR DEUX POTS DE SUCRE
TROIS POTS DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE  1 SACHET DE SUCRE VANILLE
3 OEUFS
FACULTATIF: 2 POTS DE NOIX DE COCO RAPEE  1/2 POT DE LAIT COCO


ENFOURNEZ 30 MN  TH6  180°

MARINADE POUR BOEUF

3 CUIL. A SOUPE DE MIEL  3 CUIL. A SOUPE DE SAUCE SOJA
6 CUIL. A SOUPE D HUILE D OLIVE   BASILIC


OU


RAZ ET MAZOUT + HUILE D OLIVE + MENTHE




UNE PETITE SAUCINETTE POUR ACCOMPAGNER QUELQUES MORCEAUX DE BOEUFS A LA PIERRADE OU LA PLANCHA :


ECHALOTTES  PIMENT ET AILS A FAIRE REVENIR DANS UN PEU D HUILE D OLIVE
AJOUTER ENSUITE TOMATE ET BOUILLON   FAIRE CUIRE 15 MN
AU MOMENT DE SERVIR  AJOUTER SEL POIVRE  PAPRIKA ET 1 PINCEE DE SUCRE




BON APPETIT

BABA AU RHUM HUM M M M

DELAYEZ 10GR DE LEVURE DE BOULANGER DANS 2 CUIL. A SOUPE D EAU TIEDE
AJOUTEZ 50GR DE FARINE MELANGEZ COUVREZ ET LAISSEZ REPOSER 30 MINUTES
BATTEZ CETTE PATE AVEC 2 CUIL. A SOUPE DE LAIT 3 OEUFS I PINCEE DE SUCRE I PINCEE DE SEL 200GR DE FARINE 70GR DE BEURRE  PETRISSEZ ET LAISSEZ REPOSER 45 MINUTES  MALAXEZ LA PATE ENCORE UNE FOIS ET LA METTRE DANS UN MOULE BEURRE LAISSEZ LEVER LA PATE 1 HEURE  ENSUITE 20 MINUTES AU FOUR A 200°
PORTEZ 50CL D EAU A EBULLITION AVEC 250GR DE SUCRE  LAISSEZ REFROIDIR  AJOUTEZ 2 CUIL. A SOUPE DE RHUM AMBRE VERSEZ CE SIROP SUR LE BABA ENCORE CHAUD EN PLUSIEURS FOIS
BADIGEONNEZ LE BABA AVEC DE LA CONFITURE D ABRICOTS TIEDE METTRE AU FRAIS  FAIRE UNE CREME CHANTILLY AVEC 30CL DE CREME LIQUIDE ENTIERE ET 3 SACHETS DE SUCRE VANILLE DANS UN RECIPIENT BIEN FROID
ACCOMPAGNEZ LE BABA DE LA CHANTILLY


BON APPETIT

CLAFOUTIS AUX POMMES

BATTRE 3 OEUFS AVEC 50GR DE SUCRE SEMOULE PUIS AJOUTER 50GR DE FEURRE FONDU 30GR DE FARINE 50 CL DE LAIT 1 CUIL. A SOUPE DE KIRSCH
VERSER LA PATE DANS UN MOULE AJOUTER LES 2 POMMES COUPEES EN MORCEAUX  METTRE AU FOUR 25MN A 200°
SAUPOUDRER DE SUCRE VANILLE A LA SORTIE DU FOUR

BRIOCHE

FAIRE FONDRE 150 GR DE BEURRE AVEC 10CL DE LAIT
DELAYER LA LEVURE AVEC 6CL D EAU TIEDE
MELANGEZ 350GR DE FARINE 3 CUIL. A SOUPE DE SUCRE SEMOULE 2 CUIL. A CAFE D LE SEL   AU CENTRE VERSEZ LE MELNGE BEURRE LAIT  LA LEVURE DE BOULANGER ET 1 OEUF
RECOUVREZ D UN   TORCHON    LAISSEZ REPOSER LA PATE 1 HEURE  INCORPOREZ DES ECORCES D ORANGE FACULTATIF   METTRE DANS UN MOULE  LAISSEZ REPOSER ENCORE 30 MINUTES  PUIS METTRE AU FOUR 20 OU 25 MINUTES 210°
BADIGEONNEZ LA BRIOCHE AVEC UN JAUNE D OEUF

MARINADES POUR POULET

1 CUIL. A SOUPE DE SOJA  1 CUIL. A SOUPE DE MIEL LIQUIDE
1 CUIL. A SOUPE DE JUS D ORANGE  LE JUS D UN CITRON
1 CUIL. A CAFE D HUILE POIVRONS ET OIGNONS EN PETITS MORCEAUX


OU BIEN


4 CUIL. A SOUPE D HUILE D OLIVE  1 CUIL. A CAFE DE CURY  ROMARIN




BON APPETIT

MARINADE POUR BROCHETTES DE PORC

FAIRE MARINER LA VIANDE DE PORC AVEC DE LA POITRINE FUMEE DE LA MOUTARDE DE L HUILE D OLIVE ET DES HERBES


MARINADE QUI SERT A ROMPRE LES FIBRES DE LA VIANDE AFIN DE LA RENDRE PLUS TENDRE


VIN BLANC OU ROUGE JUS D AGRUMES NON SUCRES  POMMES  VINAIGRE AROMATISE  BIERRE  YAOURT MOUTARDE TAMARI HUILE AROMATISEE HERBES OU EPICES

MARINADE POUR MAGRET

POUR PREPARER DES MAGRETS DE CANARD A LA PLANCHA PAR EXEMPLE


FAIRE MARINER LES MAGRETS DANS 30GR DE GINGEMBRE FRAIS
2 CUI. A SOUPE DE SAUCE SOJA  6 CUIL. A SOUPE DE MIEL  1 CUIL. A CAFE DE 4 EPICES

MARQUISE A LA FRAMBOISE

8 A 10 PERSONNES


1/2 BOUTEILLE VIN BLANC
100GR DE SUCRE
1/2 BOUTEILLE DE PERRIER
1 BOUTEILLE DE CREMANT
FRAMBOISES FRAICHES OU CONGELEES
20CL DE SIROP DE FRAMBOISE


2 JOURS AVANT METTRE DANS UN SALADIER VIN BLANC SUCRE SIROP DE FRAMBOISE ON PEUT MEME REDUIRE LE SUCRE


1 HEURE AVANT DE SERVIR RAJOUTEZ LE PERRIER LE CREMANT LES FRUITS ROUGES.

GATEAUX AUX EPICES POUR NOEL

FOUETTEZ 100GR DE BEURRE MOU AVEC 150GR DE SUCRE
SEPAREZ LES BLANCS DES JAUNES DE 3 OEUFS
AJOUTEZ LES JAUNES AU MELANGE BEURRE SUCRE INCORPOREZ 250GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE 1 CUIL. A CAFE D ANIS ETOILE EN POUDRE  1 CUIL. A CAFE
DE CANNELLE EN POUDRE 2 CUIL. A SOUPE DE BAIES DE GENIEVRE ET LES GRAINES
D UNE GOUSSE DE VANILLE
AJOUTEZ 150GR DE POUDRE D AMANDES ET 15CL DE LAIT
MONTEZ LES BLANCS EN NEIGE ET LES INCORPORER DELICATEMENT
METTRE AU FOUR 45MN TH6
SERVIR FROID.